Etapas do desenvolvimento de alimentos: da ideia à prateleira

No cenário alimentar atual do Brasil, atender às preferências dos  consumidores, que vão ganhando cada vez mais espaço, é essencial. Nesse  contexto, o desenvolvimento de novos produtos alimentícios está em evidência  no território nacional, estimulando a criação de novidades que chegam cada  vez mais às prateleiras dos mercados. 

 As ideias podem surgir de diferentes maneiras, seja de uma receita que  deu certo, seja de uma nova tendência alimentar. No entanto, um ponto de  encontro de todas elas estão no fato de que pesquisar sobre as etapas  produtivas é de extrema importância.  

 Nesse contexto, garantir que esses alimentos cheguem as prateleiras com  qualidade e padronização é essencial para a aceitação e fidelização do cliente. Além disso, é fundamental assegurar que todos os produtos estejam em  conformidade com as normas da ANVISA. 

A ideia e a pesquisa envolvida 

Em primeiro lugar, quando uma ideia surge é preciso torna-la em algo  comerciável. Isso acaba exigindo uma pesquisa sobre formulação, feedback do mercado de interesse e um estudo de marketing. 

 Em relação a pesquisa é preciso que ela seja feita de maneira  minuciosa e atenta, uma vez que alimentos são perecíveis e se mal  formulados podem causar danos à saúde. Logo, ter uma equipe atenta aos detalhes é essencial. 

 Alguns dos fatores que devem ser levados em consideração nessa  etapa incluem a definição dos ingredientes, a determinação da data de  validade e a escolha adequada de conservantes. 

 Essas são algumas das informações que devem ser pesquisadas para constarem com veracidade na rotulagem, controlada pela Anvisa.  Esse órgão serve para garantir a saúde da população e a qualidade do  produto. Além disso, é disponibiliza no site da mesma um documento  denominado Biblioteca de Alimentos, que reúne as legislações a serem 

cumpridas em território nacional, que vão desde os tipos de plásticos  permitidos até normas relacionadas à composição. 

 Somando-se a isso, o uso do marketing é extremamente relevante para  o sucesso de um alimento quando ele for comercializado, pois isso  influencia tanto a aceitação quanto a competitividade no mercado. Portanto, pensar em como será feita a embalagem (seu design, material,  público-alvo, cores entre outros) será crucial para que a ideia consiga a  aprovação do teste de viabilidade e chegue futuramente as prateleiras.  

Análise de viabilidade 

 A análise de viabilidade é uma etapa essencial no desenvolvimento de  um novo alimento, pois permite avaliar se o produto poderá ser  competitivo e sustentável no mercado, levando lucro a quem o produz.  Isso envolve um estudo mais aprofundado tanto do público-alvo quanto  da formulação. 

 Além da análise financeira, a viabilidade verifica se aquilo que foi  proposto anteriormente encontra-se dentro das regulamentações. É  muito importante verificar se o produto poderá ser liberado pela Anvisa,  podendo ser comercializado em todo o território. 

 Outro fator está na capacidade operacional de quem quer produzir o  alimento. A operação deve ser capaz de não só fazer uma boa fórmula,  embalagem atrativa e boa campanha de Marketing, também é essencial  que a produção seja capaz de atender a demanda do mercado. Incluindo  qualidade e padronização em larga escala produtiva. Portanto, a logística  e a capacidade dos fornecedores também serão estudados.  

 Por fim, a análise de viabilidade é essencial e visa garantir a  permanência do alimento no mercado, pois representa uma fase  estratégica que une fatores financeiros, ligados as normas  regulamentárias e operacionais.  

Prototipagem

 A prototipagem dos alimentos é onde o teste do produto até então  teórico ocorre de maneira prática até que se chegue ao produto  desejado. 

 Nessa etapa os ingredientes que foram estudados são postos em  protótipos para ver se eles de fato conseguem ser levados ao mercado.  Aqui, é importante também avaliar fatores, como sabor do alimento,  textura durante a ingestão bem como a estética do produto.  

Desenvolvimento 

 No desenvolvimento de um produto alimentício, o item final já está  definido. Portanto, é indispensável garantir que todas as condições de  produção estejam em conformidade com as normas sanitárias. Isso inclui  garantir a higienização adequada dos equipamentos, o controle rigoroso  do armazenamento dos produtos e a destinação correta dos resíduos  gerados ao longo do processo.  

 O desenvolvimento de novos produtos alimentícios, portanto, é algo  complexo, que precisa de cuidado e que todas as etapas sejam feitas de  maneira minuciosa. Quando realizado corretamente, abre portas para um  amplo mercado consumidor, logo é indispensável uma equipe  competente cuidando dessas etapas.